Getrockneter Sauerteig.

Sauerteig ist eine Kultur von Pilzen. Durch regelmäßiges Auffrischen schaffen wir die richtige Umgebung, damit sich die Sporen dieser Pilze wieder in einer Basis aus Mehl und Wasser entwickeln können. Wenn wir dieses Auffrischen nicht durchführen würden, würde der Sauerteig zusammenbrechen, die Pilze würden sterben und ihre Sporen würden verderben. Wenn wir diese Auffrischungssequenz auf unbestimmte Zeit stoppen und nach Belieben neu starten möchten, gibt es zwei Möglichkeiten: den Sauerteig einfrieren oder trocknen. Heute sprechen wir über getrockneten Sauerteig.

Damit sich der Sauerteig richtig entwickelt, benötigen wir eine Quelle von Sporen, Mehl und Wasser. Nichts weiter. Wenn jedoch zu viele Tage vergehen, führt die Feuchtigkeit im Sauerteig selbst dazu, dass andere unerwünschte Pilze und Bakterien erscheinen, die sich von unseren Pilzen und ihren Sporen ernähren. Das Trocknen des Sauerteigs verhindert diesen Abbauprozess, weil wir das Wasser entfernen. Ohne Wasser erhalten wir eine Basis aus Mehl und toten Pilzen, die eine hohe Konzentration an Sporen enthält. Perfekt!

Wie man Sauerteig trocknet.

Das Trocknen von Sauerteig ist viel einfacher, als es scheinen mag. Das erste, was wir brauchen, ist natürlich Sauerteig. Ein gut aktiver Sauerteig, den wir am Vortag aufgefrischt haben, ist perfekt.

Der erste Schritt besteht darin, den Sauerteig auf einer glatten Oberfläche (einem Holzbrett oder einem Tablett) zu verteilen, die wir zuvor mit Backpapier bedecken. Auf der Oberfläche des Papiers verteilen wir den Sauerteig mit Hilfe eines Messers oder eines Spatels, sodass wir eine möglichst dünne Schicht erhalten (je dünner, desto schneller und einfacher wird das Trocknen). Dann bedecken wir diesen Sauerteig mit einem weiteren Blatt Backpapier. Es ist auch möglich, ein einzelnes gefaltetes Blatt zu verwenden. Dies verhindert, dass unser Sauerteig während des Prozesses mit Staub oder anderen Partikeln, die in der Luft sein könnten, verschmutzt wird.

Sobald der Sauerteig auf der Oberfläche verteilt ist, lassen wir ihn mindestens einen Tag lang an einem trockenen und warmen Ort (etwa 25°C) trocknen. Lass ihn nicht direkt in der Sonne trocknen, da dies die Temperatur zu stark erhöhen und die Sporen beschädigen könnte.

Wenn du siehst, dass der Teig vollständig trocken ist, wirst du feststellen, dass er eine gleichmäßige Farbe hat und sich in eine Art brüchige Waffel verwandelt hat, die sich von selbst vom Backpapier löst. Das war's: Das ist das Ergebnis, das wir gesucht haben.

Um den getrockneten Sauerteig zu konservieren, ist es wichtig, dass er keine Feuchtigkeit mehr aufnimmt. Daher empfehle ich, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Um die Lagerung zu erleichtern, kannst du ihn in Stücke brechen oder sogar mahlen, bevor du ihn lagerst.

Sobald der Sauerteig trocken und gut aufbewahrt ist, kann er an einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort sehr lange aufbewahrt werden: Die Umgebung ist jetzt perfekt, damit die Sporen über Monate oder sogar Jahre erhalten bleiben.

Reaktivierung des Sauerteigs.

Wenn wir den Sauerteig wieder verwenden möchten (zum Beispiel nach unserem wohlverdienten Urlaub), müssen wir ihn nur reaktivieren. Dazu lösen wir den getrockneten Sauerteig in etwas Wasser bei Raumtemperatur auf (wenn wir ihn vorher mahlen, löst er sich schneller auf), fügen Mehl hinzu, wie wir es immer getan haben, um unseren Sauerteig herzustellen, und in wenigen Stunden wird unser Sauerteig wieder in voller Form sein. Wenn er nicht zu 100% ist und Schwierigkeiten hat zu wachsen, musst du ihn möglicherweise ein paar Mal mehr auffrischen, bevor du ihn verwendest.

Ich hoffe, dieses System zur Konservierung von Sauerteig hilft dir, die typische Ausrede “einen aktiven Sauerteig zu halten, erfordert viel Beständigkeit” loszuwerden. Los geht's: Lass uns wieder Brot backen!